מטרת מפריד השמן היא למנוע מעבר שמן למערכת הביוב העירוני .
נוכחות של שמנים בקרקע ובמי התהום עלולה להוות סכנה לשלום הציבור על כן מחייב המשרד לאיכות הסביבה התקנה של מפריד בכל מוסד אשר מזרים שפכים מזוהמים למערכת הניקוז הערונית.
- מפריד שומן הוא מיכל המותאם לגודל העסק לפי דרישת משרד הבריאות והמשרד לאיכות הסביבה,למפריד שומנים מתנקזים כל הנוזלים מהעסק, ולאחר ההפרדה הנוזלים הנקיים משומנים זורמיםלמערכת הביוב המוניציפלית.